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苦鹵的主要成分和用途
苦鹵的主要成分是MgCl2、NaCl,其次是MgSO4,含量較少的是KCl,
民間用途是鹵水綻豆腐，做豆腐的時候用鹵水使蛋白質凝結析出。
古時候做豆腐的鹵水怎麽做
古時候做豆腐的鹵水就是鹽鹵，鹽鹵又叫苦鹵、鹵堿，是將海水或鹽湖水製鹽後殘留於鹽池內的母液蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，形成的鹵塊，鹽鹵亦稱苦鹵和鹵水。其主要成分為氯化鈉、氯化鉀、氯化鎂和氯化鈣及硫酸鎂和溴化鎂等。
鹽鹵是我國數千年來豆腐製作的傳統凝固劑。鹵塊溶於水稱為鹵水，是中國北方製豆腐常用的凝固劑，能使蛋白質溶液凝結成凝膠。用鹽鹵做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
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